Ny fermentert hot chilisaus

Her får du en ny variant av fermentert hot chilisaus. Jeg la ut en oppskrift i august 2018. Denne du får i dag er ganske lik men har noen spennende små forandringer.

Jeg setter ut denne oppskriften nå, selv om jeg ikke har testet den som ferdig. Den forrige jeg la ut (se HER), ble vellykket, og jeg tror at dagens oppskrift på fermentert hot chilisaus kan bli minst like vellykket og velsmakende.

Masse å glede seg over her! Når dette blir fermentert, vil gode stoffer frigjøres. De blir lett opptakelige i kroppen fordi fermenteringsprosessen prefordøyer det hele.

Kantarell, piggsopp og fåresopp. Tørket og lagt på glass. I dag fikk de bli med som en viktig ingrediens i fermentert chilisaus.

NB! Husk plasthansker når du jobber med chili! 🔥🔥🔥

Ingrediensene jeg brukte i dag:

2 pk Habanero (8 stk) (very, very hot)
2 pk jalapeños (8 stk) (medium hot)
4 røde chili cayenne (very hot)
3 - 4 små snackspaprika (søte)
(Det meste av frøene i chili og paprika fjernes)
4 vårløk
1 rødløk
1 gulrot
6 store hvitløkfedd
1 bit ingefær (ca 3 cm tommelfingertykkelse)
1 neve tørket skogssopp (skal ligge i kokende varmt vann i 20 min)
litt øko hibiskusblomst (ca 1 ss) Valgfritt. (Gir syrlighet og farge)
1/3 - 1/2 ts kardemomme
1 ss salt (15 ml)
Ca 1 liter vann (kokt og avkjølt)

Fremgangsmåte er omtrent som den jeg bruker til min klassiske surkål. Du får grundig opplæring i dette i NETTKURSET mitt.

Bare å glede seg. Den ferdige chilisausen kan nytes med god samvittighet på alt mulig av mat du liker å spise. Ingen fremmede tilsetningsstoffer, ingen kunstige fargetilsetninger. Lang holdbarhet (uker og måneder i kjøleskap).

Slik som med gode oster og fin vin, det tar tid å utvikle rik, god smak. Jeg lar fermenteringen pågå i litt forskjellige temperaturer over ca. 4 -5 uker.

Når jeg bestemmer meg for at fermenteringen er i havn, siler jeg laken fra grønnsakene. Deretter kjører jeg grønnsakene i blender eller med stavmikser. Sper med laken til passe konsistens. En mest mulig varsom behandling i mikser/blender er å foretrekke slik at ikke blandingen går varm. Høy varme vil drepe de gode bakteriene.

Chilisausen fylles over på små flasker eller glass. Oppbevares kjølig. Fine små gaver og nydelig smakstilsetning til så mye.

Oppdatering
Det er gått nesten 5 uker, og nå er chilisausen tappet på flasker. Den skal stå kjølig og godgjøre seg videre. Dette er bra saker. Anbefales!

Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, fantastisk fermentering.

Her er link til KURS

Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'

Mange hyggelige tilbakemeldinger på NETTKURSET. Se noen uttalelser HER