Lag din egen sursild

Den mørkeste tiden på året, vi feirer solens tilbakekomst, jul og nyttår. Og sild hører med til feiringen. Jeg har alltid satt pris på sursild, kryddersild, sennepssild m.m. Problemet mitt de seneste årene har vært at jeg ikke finner noe å få kjøpt som ikke er tilsatt lassevis med sukker, og sukkersøtt er noe jeg ikke liker lenger. Jeg må altså lage min egen sildevariant, og det er jo bare hyggelig. Her får du oppskriften min.

Kombucha jeg har hatt stående lenge. Den er blitt syrlig, nesten som eddik. At den også har en anelse sødme, gjør at den vil egne seg godt som lake i sursildglasset. Dette er tilstrekkelig for mine egne smaksløker, og jeg tilsetter overhodet ikke sukker i laken. Les om hvordan jeg ble kvitt alt søtsug i dette blogginnlegget: Har du søtsug? Det kan skyldes mikrober i tarmen.

I utgangspunktet trenger du langtidslagret, syrlig kombucha til denne sursildoppskriften. Hvis du ikke har kombucha, er det ingen ting i veien for at du i stedet bruker økologisk eplesidereddik (i litt mindre mengde), gjerne én som er upasteurisert.

Bildet ovenfor viser et “kombuchahotell” der jeg har lagret flere scoby’er. Hvis dette høres helt “gresk” ut, kan du lese om kombucha i dette blogginnlegget, “Lag din egen kombucha - slik gjør du.”

Dette trenger du:

5 - 6 spekesildfileter
Skummet melk eller grønn te til utvanning av sildefiletene. Vann går også bra.

1 rødløk
3 - 4 vårløk (aller best hvis du har fermentert løk og vårløk)
1 - 2 ts raspet ingefær

3 dl vann
2 1/2 dl syrlig kombucha (eller litt mindre mengde eplesidereddik)

1 ss karri
2 ts hel pepper
1 ss sennepsfrø
3 - 4 nellikspiker
1 ts allehånde
2 laurbærblad

TIPS: Bruk gjerne fermentert løk og vårløk. Oppskrift og fremgangsmåte i “Fermentering om vinteren”.

Du kan variere oppskriften og f. eks. bruke noen kvister frisk dill eller tørket økologisk dill.

Slik gjør du
Siden sildefiletene ofte er litt for salte i utgangspunktet, kan du la dem ligge og utvannes i følge anvisning på pakken. Det går fint å la dem ligge i vann, men det hevdes at skummet melk eller grønn te gir best smak på silden.

Lake:
Kok opp vannet.
Tilsett karri og ingefær i det kokende varme vannet.
Kjøl ned.
Når vannet (pluss karri og ingefær) har romtemperatur, tilsetter du kombucha.
Tilsett resten av krydder og laurbærblader, og laken er klar.

Rødløk og vårløk kuttes i fine strimler.
Sildefiletene kuttes i passe store biter.

Fyll et 1 liters glass lag på lag med rødløk, vårløk og sildebiter.

Hell over laken.

Sett lokk på og glasset og plasser det i kjøleskap.
La glasset stå ett døgn, slik at smak får tid til å utvikle seg.
Holdbarhet er jeg usikker på, men en ukes tid vil gå fint.

Spises med andakt. Vel bekomme!

Lær å fermentere! Det er ganske enkelt, og det er utrolig spennende, sunt og godt.

Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.

Her er link til KURS

Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'