Mange er blitt oppmerksomme på at ultraprosessert mat - dermed også iskrem - inneholder en lang rekke tvilsomme (skadelige) tilsetningsstoffer i tillegg til mye sukker, usunne planteoljer og herdet fett. Barnebarna mine elsker iskrem som de fleste andre.

Jeg har fått en henvendelse med spørsmål om saltinnholdet i grønnsakfermenteringer. Kan det være sunt med så mye salt?

For noen år siden fikk vi fokus på all plastforurensningen vi mennesker har stått for de siste ti-årene. Synet av en død hval som hadde masse plast i magen, gjorde inntrykk. Folk begynte å kreve at maten i butikkene

Min fermenterte reke-chilipasta, har stått i kjøleskapet i 4 - 5 uker. Siden jeg lager kimchi i dag, har jeg tatt en liten smak.

En studie som undersøkte produksjonen av salami gir svar på dette. Salami er et fermentert produkt, og fermenteringen skjer ved hjelp av bakterier og andre mikrober. Mikrober som tilsettes som starterkultur i den industrielle produksjonen, gir på langt nær

Fantastisk smakstilsetning i kimchi, grønnsakdip, sauser… Idéen til oppskriften har jeg fra thailandsk mat-tradisjon, og jeg har tilpasset den til norske smaksløker.

Jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle denne oppskriften. Den har elementer av både kimchi og curtido. (Klikk på linkene for oppskrifter.) Den ble laget på grunnlag av diverse grønnsaker som lå i kjøleskapet. I fermentert tilstand blir de holdbare, lett fordøyelige og fantastiske på smak… I dag har jeg smakt. Dette er vellykket!

Disse knekkebrødene er skikkelig gode. Jeg knasker dem som snacks, og jeg spiser dem med pålegg. De er fine som tilbehør til hva som helst. Heldigvis er de enkle å lage, og jeg lager dem ofte. Og ja, de er fermenterte, lavkarbo og glutenfrie.

Det er godt kjent at prosessert fabrikkmat ikke er det beste for din fysiske helse og midjens omkrets. Nå har studier vist at psykisk helse og adferd kan påvirkes av vanlige tilsetninger i mat.

Jeg har kjøpt inn ingredienser til chilisaus i dag. Å lage egen fermentert chilisaus er enkelt, og det blir utrolig godt. Rene fine smaker, ingen kunstige tilsetninger, ingen eddik eller sukker. Her er det ingrediensene og fermenteringen som  gjør jobben og lager nydelig smak.

Tenk at jeg plutselig skulle befinne meg på en fabrikk langt ute på landsbygda i Latvia, der de lager fermentert surkål og annet innen bearbeidede grønnsaker.

 Bladene skal fermenteres og brukes til te.

Folkeslag over hele jorden har sine spesialiteter når det kommer til fermentering. I Nepal kaller befolkningen sin nasjonalrett for Gundruk, den består av grønne blader som er fermentert og deretter tørket for oppbevaring.

For mange år siden, da jeg begynte å fermentere og lage blant annet kombucha, het det seg at man bare måtte bruke sort te eller en blanding av sort og grønn te.

Se minivideoer
fra UNIVERSITY OF NEBRASKA - LINCOLN
 

Biebrød - et naturlig kosttilskudd fermentert i bikuben. Kjøp i nettbutikken