Jeg er heldig som har en gammeldags, klassisk kjeller. Kaldt murgulv, kalde murvegger. Her er det kjølig året rundt, og det er glimrende å la glass og krukker stå og langtidsfermentere her.

Jeg har tidligere skrevet om hvor enkelt det er å lage en coleslaw - hvis du har fermentert surkål stående. I dag får du en enda enklere oppskrift, der majonesen lages på et blunk på en utrolig smart måte.

I mange år har jeg vært overbevist om at levende fermentert kost, slik som surkål, kimchi og kefir kan være en hjelp ved spiseforstyrrelser.

I min barndom hadde min bestemor et rom i kjelleren der hun oppbevarte poteter og mat hun hadde syltet og konservert. Det var en selvfølge for de fleste på den tiden å ta vare på sommerens og høstens grøde, og et beredskapslager av mat inngikk i dette.

Godt for fordøyelsen og lang holdbarhet er ikke de eneste grunnene til at fermentering er en historisk matkultur med røtter tusenvis av år tilbake. Fermentering gir mange fordeler! Her får du noen tips

En studie som undersøkte produksjonen av salami gir svar på dette. Salami er et fermentert produkt, og fermenteringen skjer ved hjelp av bakterier og andre mikrober. Mikrober som tilsettes som starterkultur i den industrielle produksjonen, gir på langt nær

Jeg lager stadig fermentert surkål og følger da min egen favorittoppskrift som jeg har brukt med hell gang etter gang og år etter år. Litt variasjon er spennende.

Siden 2014 har jeg delt innlegg her på bloggen. Jeg har ønsket å inspirere til fermentering hjemme på eget kjøkken. Egen begeistring over fantastisk fermentering deler jeg gjerne med andre.

“Dette var god salat” var kommentar fra mannen min. Salaten besto av fermentert rødkål, raspet gulrot, raspet kål og Crème Frâiche. Så enkelt.

Er det en fordel å bruke myse, fermentert surkålsaft eller midler fra helsekosten for å starte en grønnsakfermentering?

Rødbetkvass er en nydelig, helsefremmende drikk. Et lite glass av denne drikken gir en god start på dagen. Siden jeg lager så mye rødbetkvass, sitter jeg tilbake med masse fermenterte biter av rødbeter. Disse må jeg jo finne gode bruksmåter til.

Tenk at jeg plutselig skulle befinne meg på en fabrikk langt ute på landsbygda i Latvia, der de lager fermentert surkål og annet innen bearbeidede grønnsaker.

Se minivideoer
fra UNIVERSITY OF NEBRASKA - LINCOLN
 

I dag fikk jeg en henvendelse med følgende spørsmål: